小炒肉

小炒肉原料：

五花肉、青椒

調(diào)味：豆豉、生抽、蠔油、雞精、食鹽、陳醋

小炒肉做法步驟：

豬肉切成小薄片，長約3公分，寬約1.5公分左右，姜蒜切片備用

1、準(zhǔn)備食材，一塊五花肉，幾瓣大蒜，4根螺絲椒，螺絲椒口感偏辣

2、將五花肉改刀切成薄片，很多人以為炒肉，越瘦越好，其實不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋潤色澤，還能散發(fā)香味，搭配辣椒，干香鮮辣，這樣才過癮，另外把辣椒和蔥姜也切好，放在一邊備用。

3、小炒肉，用鐵鍋炒，這里的“鍋氣”很重要，油熱以后，先下入五花肉片，開中小火煸炒，隨著逐漸加熱，肥肉會滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色澤金黃，再倒入1勺生抽，潤一下顏色，裝盤出鍋。

4、刷洗干凈，重洗起鍋燒油，下入蔥姜，爆炒出香味，接著倒入螺絲椒，大火快速翻炒，大概20秒鐘以后，倒入食鹽調(diào)味。

5、準(zhǔn)備一勺豆豉，一并倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，把出鍋的五花肉片，重新放入鍋中，根據(jù)個人的口味，加食鹽、蠔油、生抽，攪拌均勻，即可出鍋，這里需要注意，如果感覺辣度不夠，可以提前放一個小米椒，增加辣度，滋味更足。

6、小炒肉出鍋了，聞著就很香，鮮香美味，辣味十足

小炒肉小貼士

1、小炒肉不一定要全瘦肉，稍微帶點肥肉更香，五花三層，切成薄片，小火煎出油脂。

2、因為生抽、蠔油和豆豉，都帶有一定的咸味，所以說，食鹽可放可不放，一定要掌握好。

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