托管食堂是近年來(lái)比較流行的一種餐飲管理方式，與以前的承包食堂有些相似，但在管理上更為規(guī)范。

　　當(dāng)時(shí)，許多專門從事食堂托管的公司已經(jīng)形成了一種更有計(jì)劃的連鎖方式。他們有一個(gè)共同的工作流程.共用工作服.共同的品牌標(biāo)識(shí)和徽章，甚至他們購(gòu)買的蔬菜.肉類，由定點(diǎn)供應(yīng)商共同配送，免費(fèi)送貨上門。

　　食堂托管的用餐標(biāo)準(zhǔn)通常比外賣快餐便宜得多.與當(dāng)時(shí)約45%的外賣快餐利潤(rùn)相比，企事業(yè)單位食堂托管利潤(rùn)約為30%;保管學(xué)校食堂的利潤(rùn)更低;然后是10%到20%的工廠食堂。

　　對(duì)于快餐公司來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)托管食堂其實(shí)很容易，因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者數(shù)量幾乎是固定的，一般在1500人左右，在簽訂托管協(xié)議之前通常會(huì)得到承認(rèn)。

　　如何保證食堂飯菜的質(zhì)量?簽訂食堂合同職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行有用的分工管理，實(shí)施餐飲滿意度查詢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并從根本上進(jìn)行管理。

　　業(yè)內(nèi)人士進(jìn)一步認(rèn)為，托管食堂改善了公司的中餐.晚餐的質(zhì)量，免去了員工外出就餐，不僅節(jié)省了很多小時(shí)的錢，而且在無(wú)形中為公司的效率做出了貢獻(xiàn)。

　　現(xiàn)在有兩種常見的食堂托管方式，一種是交管理費(fèi)，另一種是不交管理費(fèi);支付管理費(fèi)的人有兩種:固定支付和年?duì)I業(yè)額傭金。

　　無(wú)論是否支付管理費(fèi)，托管單位和托管公司支付的資金幾乎相同：托管單位需要提供食堂場(chǎng)所.廚房.倉(cāng)庫(kù).廚房里的大型設(shè)備(冰箱(.吸油煙機(jī).廚房等。)，保管公司為廚師付費(fèi).服務(wù)員.低值易耗品(菜刀).抹布等)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，托管食堂可以減少投資。例如，托管公司員工的工資遠(yuǎn)低于托管單位正式員工的工資;托管公司在經(jīng)營(yíng)食堂時(shí)，也可以減少購(gòu)買資金.減少浪費(fèi)等方法，提高利潤(rùn)水平。