食堂承包是企業(yè)更好統(tǒng)一管理員工飲食的有利手段，但一個(gè)食堂的員工數(shù)量也需要承擔(dān)很大的責(zé)任，所以食堂安全需要重點(diǎn)關(guān)注和操作。只有在安全飲食的前提下，才能為承包工作打下良好的基礎(chǔ)。讓我們來(lái)看看食堂承包的衛(wèi)生和管理。

　　餐廳承包加工的衛(wèi)生保障有哪些?

　　1、肉、魚必須清洗干凈，切配好，炒作前必須放入冰柜冷藏，防止變味。

　　2、仔細(xì)挑選蔬菜，去除黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次后再浸泡半小時(shí)，才能下鍋炒作。

　　3、瓜果菜一定要去皮挑芽眼，洗凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架子上，不能放在地板上。

　　4、大米要挑出異物，然后用水沖洗干凈，用籃子把待用的大米裝好，一定要放在架子上，防止臟水濺到。

　　5、在加工食品之前，工作人員必須用消毒水洗手，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保存。

　　6、烹調(diào)食品一定要煮熟煮透，不能燒焦燒糊，咸味適中。

　　7、做飯前后徹底清洗蒸柜、蒸箱、飯桶內(nèi)外衛(wèi)生，不得有殘留的米粒和污漬。飯桶清洗后，用開水消毒后，可以裝米飯，蓋上蓋子。

　　8、蔬菜不能吃，飯?zhí)貌荒艹怨瞎庖欢ㄒ洳?，冰柜里的冷藏食品一定要生熟分開。

　　怎樣做飯?zhí)贸邪?

　　1、注重信息交流

　　信息交流的方式和難度也會(huì)影響管理范圍。在管理活動(dòng)中，如果上下級(jí)能夠及時(shí)溝通意見(jiàn)，協(xié)調(diào)配合左右關(guān)系，有利于擴(kuò)大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)大家的工作熱情和團(tuán)隊(duì)合作。

　　2、檢查工作能力

　　工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)工作能力強(qiáng)，管理范圍相對(duì)較大。如果下屬工作能力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)會(huì)減少，從而擴(kuò)大管理范圍。相反，如果下屬不能勝任任務(wù)，無(wú)疑會(huì)增加上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所需的時(shí)間，因此管理范圍必然會(huì)縮小。

　　3、做好主次之分

　　餐廳承包管理和其他企業(yè)管理一樣，要做好主次之分。餐廳管理者必須根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行合理的規(guī)劃和判斷，正確對(duì)待管理范圍和管理層面的相關(guān)問(wèn)題。

　　4、使用檢查方法

　　如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級(jí)可以通過(guò)檢查手段快速控制各部門的活動(dòng)，客觀準(zhǔn)確地測(cè)量結(jié)果，管理范圍可以適當(dāng)擴(kuò)大;相反，管理范圍應(yīng)該縮小。

　　餐廳合同由多個(gè)環(huán)節(jié)組成，多人參與。我們需要嚴(yán)格控制餐廳合同的日常運(yùn)營(yíng)。管理者也要認(rèn)真負(fù)責(zé)合同，做好管理任務(wù)的安排。只有每一個(gè)環(huán)節(jié)都沒(méi)有錯(cuò)，餐廳合同才能保證對(duì)企業(yè)有利。