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企業(yè)餐廳承包的廚房設(shè)備要合理布局，要堅(jiān)持生熟分離、主副食分離、動(dòng)物食品與蔬菜分離等基本原則。企業(yè)餐廳承包的主要功能區(qū)域如下:
1.企業(yè)飯?zhí)贸邪臏?zhǔn)備菜間：
應(yīng)該有一些打菜保溫臺(tái)，沖壓式盛菜盤，配有空調(diào)降溫設(shè)施，紫外線消毒燈。
公司飯?zhí)贸邪膫}庫：
企業(yè)食堂承包的儲(chǔ)藏室應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，應(yīng)配備儲(chǔ)物架、多個(gè)主食儲(chǔ)藏臺(tái)、檢驗(yàn)秤等。同時(shí)還應(yīng)有滅鼠防蟲設(shè)施，整個(gè)房間通風(fēng)良好。
企業(yè)飯?zhí)贸邪恼麸垍^(qū)：二十四格雙門蒸飯車(500人以下計(jì))，一臺(tái)自動(dòng)淘米機(jī)，一臺(tái)帶水槽的工作臺(tái)。
4.企業(yè)食堂承包的餐具清洗室:至少配備三個(gè)水池和熱消毒柜(深圳企業(yè)食堂承包全部采用熱消毒。實(shí)踐證明，蒸汽消毒是好的)和清潔柜。具體操作按照一刮二洗三清四消毒五清洗程序進(jìn)行。
5.企業(yè)餐廳承包的烹飪室:至少有一個(gè)雙孔爐(按500人以下計(jì)算)。不要帶鼓風(fēng)機(jī)。強(qiáng)力燃?xì)庠?燃油灶污染嚴(yán)重，燃料成本高，帶鼓風(fēng)機(jī)的燃?xì)庠钔ｋ姾蟛荒苁褂?，熱能利用率不?，兩個(gè)相應(yīng)的雙層工作臺(tái)，一個(gè)大功率脫排。
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