食堂承包商應(yīng)首先確保食品安全，并符合國(guó)家食品安全規(guī)定。在運(yùn)輸食品時(shí)，還應(yīng)確保運(yùn)輸工具的清潔和衛(wèi)生，并定期消毒，以確保食品在運(yùn)輸?shù)侥康牡睾蟊３中迈r。接下來(lái)，讓我們來(lái)看看食堂合同的安全問(wèn)題和控制點(diǎn)。

　　一.食堂承包的安全問(wèn)題

　　食堂承包商購(gòu)買的食品.食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)的有關(guān)要求，并接受檢驗(yàn)。采購(gòu)時(shí)，應(yīng)取得采購(gòu)證據(jù)，并做好可追溯性采購(gòu)記錄;從食品生產(chǎn)單位和批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)的，還應(yīng)當(dāng)取得許可證和檢驗(yàn)(檢疫)證書。組裝消毒企業(yè)提供的餐飲設(shè)備的采購(gòu)和使用，應(yīng)當(dāng)檢查其業(yè)務(wù)資質(zhì)，并取得消毒證書。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行檢查，并進(jìn)行登記和記錄。

　　在運(yùn)輸過(guò)程中，必須保持所有運(yùn)輸工具的清潔，以避免食品污染。運(yùn)輸需要冷藏或高溫儲(chǔ)存的食品時(shí)，不得配備適當(dāng)?shù)睦洳鼗虮卦O(shè)備。

　　儲(chǔ)存工作場(chǎng)所和設(shè)備的企業(yè)應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑.鼠跡.蒼蠅和借口，不得存有毒有害化學(xué)品和個(gè)人學(xué)習(xí)和生活文具。食品原料和食品添加劑應(yīng)存放在離墻壁和地面10厘米以上的分類和貨架上，并定期檢查信息。應(yīng)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。應(yīng)及時(shí)有效地清潔和銷毀變質(zhì)和過(guò)期的食品和食品添加劑。冷凍溫度應(yīng)滿足我國(guó)不同規(guī)模發(fā)展的要求。

　　加工前，仔細(xì)檢查國(guó)內(nèi)食品進(jìn)行加工，發(fā)現(xiàn)有侵蝕和異常痕跡。如果其他學(xué)生的感覺(jué)功能特征異常，不要加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)清洗干凈，動(dòng)物性食品原料在使用前應(yīng)清洗干凈.植物性食品原料和水產(chǎn)品應(yīng)在不同的水池中清洗，雞蛋在使用前應(yīng)清洗，必要時(shí)應(yīng)消毒。易腐食品應(yīng)在室溫下盡可能短時(shí)間保存，加工后應(yīng)及時(shí)有效地使用或冷藏。切割后的半成品應(yīng)避免環(huán)境污染，與材料分開存放，并根據(jù)不同的特性進(jìn)行分類和存放。食品容器不得直接放置在地面上，以避免食品廢物污染。

　　二.控制食堂合同的要點(diǎn)

　　1.不要和空殼公司簽合同

　　現(xiàn)在食堂的合同工作可以說(shuō)加混亂。許多空殼公司吹噓他們是一家正式的公司，并簽約了食堂。食堂的承包商是否有大規(guī)模的業(yè)務(wù)。良好的合作必須以承包商健康的利潤(rùn)模式為基礎(chǔ)。巨大的購(gòu)買量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)。大規(guī)模經(jīng)營(yíng)可以進(jìn)一步控制和降低運(yùn)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂合同是指企業(yè).醫(yī)院.學(xué)校.酒店和其他企業(yè)、事業(yè)單位或組織應(yīng)根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司進(jìn)行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進(jìn)行用餐。食堂托管是近年來(lái)一種更受歡迎的餐飲管理模式，類似于以前的合同食堂，但管理相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。所以管理不好，人員不足，開始做得很好。后來(lái)，他們簽訂了，等等。

　　2.承包商保證服務(wù)

　　好的食堂合同有好的口碑和口碑，這就是好的服務(wù)歷史。良好的服務(wù)可以使承包商贏得聲譽(yù)，也可以使同一企業(yè)成功.校園和醫(yī)院的工作人員感到受人尊敬，認(rèn)真工作，提高工作效率。

　　3、保證飯菜質(zhì)量

　　飯菜的質(zhì)量決定了用餐者的身心健康。只要飯菜的質(zhì)量能得到保證，我們就能養(yǎng)成健康的身體，彌補(bǔ)我們身體素質(zhì)中的能量不足，更好地投入生產(chǎn)。因此，我們選擇的承包商應(yīng)該保證飯菜的質(zhì)量，但同時(shí)，我們應(yīng)該通過(guò)協(xié)調(diào)各種菜肴，使員工不至于吃膩。

　　4、確保環(huán)境衛(wèi)生

　　干凈的食堂環(huán)境也很重要。在干凈的食堂吃飯，可以提高食欲，保證吃飯愉快，放松心情。