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食堂外包食品加工要求
1、肉、魚必須清洗干凈，切配好，炒作前必須放入冰柜冷藏，防止變味。
2、仔細挑選蔬菜，去除黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次后再浸泡半小時，才能下鍋炒作。
3、瓜果菜一定要去皮挑芽眼，洗凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架子上，不能放在地板上。
4、大米要挑出異物，然后用水沖洗干凈，用籃子把待用的大米裝好，一定要放在架子上，防止臟水濺到。
5、在加工食品之前，工作人員必須先用水洗手，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保存。
6、烹調(diào)食品一定要煮熟煮透，不能燒焦燒糊，咸味適中。
7、做飯前后徹底清洗蒸柜、蒸箱、飯桶內(nèi)外衛(wèi)生，不得有殘留的米粒和污漬。飯桶清洗后，可以用開水裝米飯，蓋上蓋子。
8、蔬菜不能吃，食堂水果不能吃，肉一定要冷藏，冰柜里的冷藏食品一定要生熟分開。
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