學校食堂是師生飲食和諧的生活場所。做好學校食堂的后勤工作是必要條件。給老師和學生一個溫暖和諧的地方是食堂經(jīng)理的責任。那么如何完善學生食堂的管理體系呢?

　　重慶學校食堂合同管理制度規(guī)定：

　　一，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障用餐人員健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后才能運營。食品從業(yè)人員必須每年進行一次體檢，并持有有效的健康證書和培訓證書后方可上崗。所有有傳染病的人都將被堅決解雇。

　　第二，進入食堂的各種原材料都是定點采購，保證食品質(zhì)量。認真實施衛(wèi)生“五四”制度:從原材料到成品實行“四不”制度，即買家不購買腐爛變質(zhì)的原材料;保管員不接受腐爛變質(zhì)的原材料;加工人員不需要腐爛變質(zhì)的原材料;食品銷售人員不銷售腐爛變質(zhì)的食品。

　　1、成品儲存實行“四隔離”;生熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食品與天然冰隔離。

　　2、實行“四過關(guān)”的用具：一次清洗，二次刷，三次沖洗，四次消毒。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”的方法：定人、定物、定時、定質(zhì)、分工、包干。

　　4、個人衛(wèi)生實現(xiàn)“四勤”：勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

　　5、定期對餐具進行消毒，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生熟食刀案和冷肉餐具必須分開使用，并有明顯的標志。

　　第三，放置食物的櫥柜和貨架應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅和蟑螂;倉庫應通風良好。禁止存放有毒、有害物質(zhì)和個人生活用品。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，變質(zhì)或保質(zhì)期以上的食品應定期檢查和處理。

　　第四，食品原料在使用前必須清洗干凈，蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應清洗干凈，必要時應消毒。

　　五、原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具和容器必須有明顯的標志，分開使用，定位存放，使用后清洗，保持清潔。

　　第六，清洗手術(shù)室的爐灶和地板，仔細擦拭餐廳的地板和桌椅，每周清洗一次，重點清洗手術(shù)室的墻壁、天花板、爐灶、案板、餐桌、廚柜、餐具和容器。用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂無鼠、無蠅、無污染、無雜物、餐廳地板、門窗、玻璃及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　第七，食品從業(yè)人員的教育經(jīng)常受到營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法律紀律的教育，努力提高從業(yè)人員的專業(yè)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　學校有關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，做好衛(wèi)生制度的實施，確保學生就餐。禁止閑散、陌生人進入食堂。

　　學校每天對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、物流服務(wù)等工作進行全面監(jiān)督檢查，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足，改進工作。

　　十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時向?qū)W校和醫(yī)院報告，采取積極措施。并保護原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理。