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食堂承包怎樣控制食品安全?

2022-10-10 16:11:02

  如何控制食何控制食品安全?


  目前,許多企業(yè)選擇外包公司食堂。他們擔(dān)心的是食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不僅是食堂承包公司的責(zé)任,也是公司和員工利益的損失。那么,讓我們討論一下如何控制食堂合同中的食品安全?


  對(duì)于食堂承包公司如何控制食品安全,有可能出現(xiàn)食品安全的所有環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格管理。大致可以分為以下幾個(gè)方面:


  一.食品采購采購衛(wèi)生安全知識(shí)


  (一).食品安全與健康管理:一旦出現(xiàn)食品安全問題,往往會(huì)影響整個(gè)群體。輕的會(huì)影響日常工作或?qū)W習(xí),重的會(huì)影響社會(huì)穩(wěn)定。同時(shí),食品衛(wèi)生的發(fā)生也影響到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和經(jīng)營(yíng),涉及到餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益。


  (二).食品原料采購管理:嚴(yán)格按照《國家食品衛(wèi)生法》的要求,堅(jiān)決杜絕有毒采購.有害物資質(zhì).受到污染或死亡.毒死和死因不明的家禽.畜.獸.水生動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫(yī)檢疫或不合格的肉類)及其豆制品可能對(duì)人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門。確保消費(fèi)者的飲食安全和衛(wèi)生。

  二.食品采購衛(wèi)生安全措施


  原材料采購來源:蔬菜農(nóng)藥殘留安全衛(wèi)生管理,嚴(yán)格按照要求要求提供蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)安全報(bào)告


  三.食品倉儲(chǔ)安全管理辦法


  采購入庫臺(tái)賬記錄表


  四.食品加工.衛(wèi)生安全常識(shí)


  1.監(jiān)控是餐飲企業(yè)重要的操作環(huán)節(jié):主要包括原料加工和烹飪兩部分,冷菜和生食也包括刀具更換的操作過程。由于這一過程還包括生熟食品,因此大多數(shù)操作都有許多環(huán)節(jié),一過程在食品(冷凍)中自然解凍.生熟分開.燒熟煮透.保持清潔.控制溫度.控制時(shí)間.在預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),如嚴(yán)格洗消,容易出現(xiàn)問題。


  2.食品保管:嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求生活.熟.分類標(biāo)記半成品儲(chǔ)存。


  3.剩菜處理:每餐剩菜將用于處理泔水交料回收處理,杜絕再供應(yīng)。


  4.食品樣品:每餐取樣24小時(shí),并做好記錄登記。如圖所示:


  五.操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)


  餐飲企業(yè)的品牌戰(zhàn)略實(shí)施必須以現(xiàn)代餐飲管理的實(shí)施為基礎(chǔ)。現(xiàn)代餐飲管理包括:現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐管理和信息管理,武昌管理法對(duì)改善餐飲企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐管理非常有效。


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