受疫情影響，企業(yè)集團(tuán)用餐的定位現(xiàn)在更加重要。企業(yè)不僅要保證疫情下原有的生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，還要增加其他適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境的手段和對(duì)策。只有持有適當(dāng)?shù)慕?jīng)營理念，才能在市場(chǎng)變化中有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)。以下內(nèi)容將讓我們了解集團(tuán)用餐中各種食材的供應(yīng)模式，以及集團(tuán)用餐公司對(duì)整合供應(yīng)鏈的共識(shí)。

　　一.各種類型的食物供應(yīng)有兩種模式

　　1.為集團(tuán)餐飲企業(yè)提供專業(yè)的供應(yīng)鏈服務(wù)

　　這種模式是指通過獨(dú)立于集團(tuán)餐飲企業(yè)的主體，建立一套適合集團(tuán)餐飲行業(yè)發(fā)展需求的供應(yīng)鏈服務(wù)體系，以專業(yè)的服務(wù)平臺(tái)模式為中小型集團(tuán)餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品供應(yīng).質(zhì)檢.倉儲(chǔ).物流和其他供應(yīng)鏈服務(wù)。由于集團(tuán)餐飲行業(yè)度低，.項(xiàng)目分散.集體用餐標(biāo)準(zhǔn)較低，加上冷凍產(chǎn)品和新鮮食品材料對(duì)物流供應(yīng)鏈設(shè)施的投資要求較高。如果這種模式想要實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域擴(kuò)張，它需要巨大的資本支持，并面臨極高的損失風(fēng)險(xiǎn)。目前，該模式主要是區(qū)域性企業(yè)，尚未形成具有跨區(qū)域供應(yīng)能力的國家第三方集團(tuán)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。

　　2.大型集團(tuán)餐飲企業(yè)從下游延伸到上游，內(nèi)部孵化供應(yīng)鏈企業(yè)，深入培育b端客戶

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，集團(tuán)餐飲企業(yè)具有一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，通常會(huì)建立自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。大型餐飲企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈部門發(fā)展到一定階段后，除了滿足自身的采購需求外，還可以向其他集團(tuán)餐飲企業(yè)出口剩余的服務(wù)能力。目前，一些大型集團(tuán)餐飲企業(yè)(如千溪河.中快餐飲等。)開始嘗試將供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)與原集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)分離，并獨(dú)立運(yùn)營，并引入資本來促進(jìn)轉(zhuǎn)型和擴(kuò)張。一方面，該模式可以快速擴(kuò)大食品材料的采購規(guī)模，提高倉庫配送資源的利用率，稀釋倉庫配送成本，進(jìn)一步降低母集團(tuán)餐飲企業(yè)的總采購成本，另一方面可以賦予中小集團(tuán)餐飲企業(yè)權(quán)力。

　　二.整合供應(yīng)鏈?zhǔn)羌瘓F(tuán)餐飲公司的共識(shí)

　　從積極的角度來看，這場(chǎng)疫情可以引導(dǎo)集團(tuán)餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈朝著更加細(xì)化和規(guī)范的方向發(fā)展。許多企業(yè)意識(shí)到，他們不僅要關(guān)注未來美味食品的需求，還要考慮更多的安全因素。這樣，在供應(yīng)鏈管理和建設(shè)中，可以更好地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，減少勞動(dòng)力帶來的不確定性。在這一過程中，行業(yè)可以建立詳細(xì)的分工。有很多經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制。比如日本集團(tuán)餐飲行業(yè)終端的人員成本會(huì)很低，依托中央廚房.衛(wèi)星廚房.終端廚房，實(shí)現(xiàn)半成品.凈菜.甚至成品的呈現(xiàn)也是精致的.標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，一般是由專業(yè)公司做專業(yè)的事情。集團(tuán)餐飲公司的角色是注重管理，注重前端建設(shè)，幫助甲方整合資源。目前，集團(tuán)餐飲行業(yè)的大部分食材都是.冷硬鏈和包裝環(huán)節(jié)都比較低級(jí)。疫情給我們帶來了更多的思考。未來，非第 一集團(tuán)應(yīng)該聚在一起取暖，支持供應(yīng)商。首先，選擇大的和合格的.有能力.有渠道.有安全防護(hù)措施的企業(yè)共同整合，使整個(gè)行業(yè)不僅要注重美味和多樣化，更要注重安全。這需要一個(gè)過程。艾瑪在這個(gè)行業(yè)做得很好。然而，我們應(yīng)該知道，供應(yīng)鏈的整合和標(biāo)準(zhǔn)的提高應(yīng)該以成本為代價(jià)。

　　不同的集團(tuán)餐飲公司的經(jīng)營模式相似，規(guī)模也有大有小，但它們之間不應(yīng)該只有競爭關(guān)系。他們還需要考慮如何在市場(chǎng)上報(bào)告集團(tuán)供暖，了解供應(yīng)模式的特點(diǎn)，以尋求優(yōu)化和適應(yīng)?？赐赀@些，您對(duì)企業(yè)集團(tuán)餐飲的發(fā)展有哪些建議和意見。