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食堂承包的衛(wèi)生和管理

2022-11-29 15:41:21

  食堂合同是企業(yè)更好地統(tǒng)一管理員工飲食的有利手段,但食堂員工的數(shù)量也需要承擔(dān)很多責(zé)任,因此食堂安全需要關(guān)注和運(yùn)營。只有在吃飯的前提下,我們才能為合同工作奠定良好的基礎(chǔ)。同樣,食堂經(jīng)理也是食堂合同的重要因素之一。經(jīng)理的實(shí)踐將間接有效地影響合同的質(zhì)量。讓我們了解上述關(guān)于食堂合同的要點(diǎn)。


  一.食品承包、加工、衛(wèi)生保健操作過程


  1.肉類.魚必須清洗干凈,切好配好。.炒作前必須放入冰柜冷藏.防止變味。


  2.仔細(xì)挑選蔬菜,去盡黃葉.根莖.夾雜物,清洗兩次后必須再浸泡半小時(shí),才能在鍋里炒。


  3.瓜果蔬菜一定要去皮挑芽眼,洗干凈的菜要用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架子上,不能放在地板上。


  4.大米要采摘所有異物,然后用水沖洗干凈,用籃子清洗待用的大米必須放在架子上,防止臟水濺入。


  5.在加工食品之前,工作人員必須用消毒液洗手才能操作。.熟食砧板.刀具必須分開使用和保管。


  6.烹飪食物一定要煮熟徹底,不能燒焦燒糊,咸味適中。

食堂承包的衛(wèi)生和管理

  7.煮飯前.之后要徹底清洗蒸柜.蒸盒.飯桶內(nèi)外衛(wèi)生.不能有殘留的米粒和污漬,飯桶清洗后用開水消毒后可以盛米飯,蓋上蓋子。


  8.青菜不允許吃,東莞飯?zhí)贸邪瞎辉试S過夜,肉必須冷藏,冰箱里的食物必須生產(chǎn).熟分開.


  二.食堂管理者如何做好食堂合同?


  1.注意信息交流


  信息通信的方式和難度也會(huì)影響管理范圍。在管理活動(dòng)中,如果上下級能夠及時(shí)交流意見,左右關(guān)系能夠協(xié)調(diào)合作,有利于擴(kuò)大管理范圍。這就要求食堂經(jīng)理具有良好的食堂管理能力,可以推動(dòng)每個(gè)人的工作熱情和團(tuán)隊(duì)合作。


  2.調(diào)查工作能力


  工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)有很強(qiáng)的工作能力,他們的管理范圍相對較大。如果下屬有很強(qiáng)的工作能力.如果你有豐富的經(jīng)驗(yàn),上級處理上下級關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少,從而擴(kuò)大管理范圍。相反,如果下級不能勝任指定的任務(wù),無疑會(huì)增加上級指導(dǎo)和監(jiān)督下級活動(dòng)的時(shí)間。此時(shí),管理范圍必然會(huì)縮小。


  3.做好主次之分


  與其他企業(yè)管理一樣,食堂的合同管理應(yīng)分為初級和次級。食堂管理人員必須根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行合理的規(guī)劃和判斷,正確處理管理范圍和管理水平的相關(guān)問題。


  4.使用檢查方法


  如果任務(wù)目標(biāo)明確,職責(zé)和權(quán)力范圍劃分明確,工作標(biāo)準(zhǔn)具體,上級可以通過檢查手段快速控制各部門的活動(dòng),客觀地控制各部門的活動(dòng).如果準(zhǔn)確測量結(jié)果,可以適當(dāng)擴(kuò)大管理范圍;相反,管理范圍應(yīng)該縮小。


  食堂合同由多個(gè)環(huán)節(jié)組成,多個(gè)人員參與日常操作,我們需要對食堂合同有嚴(yán)格的控制態(tài)度,管理者也應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)合同,做好管理任務(wù)安排,只有每個(gè)環(huán)節(jié)沒有錯(cuò)誤,確保食堂合同對企業(yè)有利。


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