食堂外包的食品加工要求包括:蔬菜不能吃，食堂水果不能吃，肉必須冷藏，烹飪食品必須徹底煮熟等。食堂外包的管理制度必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員應(yīng)服從管理，嚴(yán)禁使用保質(zhì)期或保質(zhì)期以上的食品。

　　食堂外包食品加工要求

　　1、肉、魚必須清洗干凈，切配好，炒作前必須放入冰柜冷藏，防止變味。

　　2、仔細(xì)挑選蔬菜，去除黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次后再浸泡半小時(shí)，才能下鍋炒作。

　　3、瓜果菜一定要去皮挑芽眼，洗凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架子上，不能放在地板上。

　　4、大米要挑出異物，然后用水沖洗干凈，用籃子把待用的大米裝好，一定要放在架子上，防止臟水濺到。

　　5、在加工食品之前，工作人員必須先用水洗手，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保存。

　　6、烹調(diào)食品一定要煮熟煮透，不能燒焦燒糊，咸味適中。

　　7、做飯前后徹底清洗蒸柜、蒸箱、飯桶內(nèi)外衛(wèi)生，不得有殘留的米粒和污漬。飯桶清洗后，可以用開水裝米飯，蓋上蓋子。

　　8、蔬菜不能吃，食堂水果不能吃，肉一定要冷藏，冰柜里的冷藏食品一定要生熟分開。

　　食堂外包管理系統(tǒng)

　　1、食堂必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必須持有健康證才能上崗。

　　2、食堂工作人員按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，服從管理人員的安排，遇事請(qǐng)假。

　　3、購(gòu)買食品原料時(shí)要保持新鮮，嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)的食品。

　　4、購(gòu)買的包裝食品、食品配件、調(diào)味品等。必須有產(chǎn)品說(shuō)明書，并應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、工廠名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號(hào)、規(guī)格、配方、主要成分、食用或使用方法等。嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期或保質(zhì)期的食品。

　　5、所有從食堂購(gòu)買的菜肴(包括自養(yǎng))和配件，必須有兩名值班監(jiān)督員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，由經(jīng)理當(dāng)場(chǎng)填寫清單，并由經(jīng)理、驗(yàn)收員和食堂收貨員簽字，然后報(bào)院長(zhǎng)審核。

　　6、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用后及時(shí)放回原處，各種物品不要到處亂放。